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sauce brune

См. также в других словарях:

  • Sauce brune — ● Sauce brune sauce de base obtenue à partir d un fond brun lié …   Encyclopédie Universelle

  • brune — [ bryn ] n. f. • XVe; de brun, adj. ♦ Vx Tombée de la nuit; soir. Loc. adv. À la brune : au crépuscule. ● brune nom féminin Cigarette brune. Bière brune. ● brune (expressions) nom féminin Littéraire. À la brune, au crépuscule. ● brun, brune …   Encyclopédie Universelle

  • sauce — [ sos ] n. f. • 1450; salse v. 1170; var. sause, sausse « eau salée » v. 1138; lat. pop. ° salsa « chose salée », class. salsus « salé » I ♦ 1 ♦ Préparation liquide ou onctueuse, formée d éléments gras et aromatiques plus ou moins liés et étendus …   Encyclopédie Universelle

  • saucé — sauce [ sos ] n. f. • 1450; salse v. 1170; var. sause, sausse « eau salée » v. 1138; lat. pop. ° salsa « chose salée », class. salsus « salé » I ♦ 1 ♦ Préparation liquide ou onctueuse, formée d éléments gras et aromatiques plus ou moins liés et… …   Encyclopédie Universelle

  • Sauce bigarade — ● Sauce bigarade sauce brune constituée d une réduction de porto additionnée d orange et de citron et mouillée au jus de veau …   Encyclopédie Universelle

  • Sauce bordelaise — ● Sauce bordelaise sauce brune faite d une réduction d échalotes dans du vin rouge, mouillée avec un fond de veau lié …   Encyclopédie Universelle

  • Sauce — Un velouté de mousseron. Une sauce est une préparation culinaire liquide ou semi liquide destinée à accompagner une autre préparation. Une sauce est une préparation dont la cuisson ou la préparation est indépendante du plat qu elle accompagne. En …   Wikipédia en Français

  • Sauce veloutée — Sauce blanche Pour les articles homonymes?, voir Sauce blanche (homonymie). La sauce blanche ou Sauce béchamel est une sauce qui est consommée brute et qui constitue la base de nombreuses autres sauces. Elle est également désignée sous les noms… …   Wikipédia en Français

  • Beurre Café de Paris — Sauce Un velouté de mousseron. Une sauce est une préparation culinaire liquide ou semi liquide destinée à accompagner une autre préparation, viandes ou poissons par exemple. Dans la composition d’une sauce, entrent en général un liquide, un corps …   Wikipédia en Français

  • Sauces — Sauce Un velouté de mousseron. Une sauce est une préparation culinaire liquide ou semi liquide destinée à accompagner une autre préparation, viandes ou poissons par exemple. Dans la composition d’une sauce, entrent en général un liquide, un corps …   Wikipédia en Français

  • Galvaude — Poutine (plat) Pour les articles homonymes, voir Poutine.  Ne doit pas être confondu avec poutine acadienne …   Wikipédia en Français

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